Ingredienti
1/2 cavolo (preferibile il verza al crauto)
4 – 5 spicchi di aglio di media grandezza abbondante aceto di vino (non aromatico)
olio d’oliva (due cucchiai)
sale
Preparazione
Tagliare a strisce sottili il cavolo, mondato delle foglie più esterne e delle costole, e disporlo in una insalatiera insieme agli altri ingredienti. Per una riuscita migliore è consigliabile procedere così: mettere un paio di pugni di cavolo a striscette, aggiungere un pizzico di sale (non di più), uno spicchio di aglio a pezzetti (tritato grossolanamente), un filo di olio e abbondante aceto (a bagnare bene).
Ripetere fino ad esaurimento della materia prima.
Al termine mescolare bene, raggruppare il preparato formando una cupoletta nella insalatiera, coprire con un piattino in modo da comprimere ben bene il tutto e mettere in frigorifero con un peso appoggiato sopra.
Lasciare “soffocare” per almeno 8 – 10 ore, possibilmente rimescolando un paio di volte.
Ottimo anche il giorno successivo.
Diminuendo le dosi di aceto e, soprattutto, di aglio è possibile ottenere un piatto più leggero(lasciare l’aglio a fettine sottili contribuisce) anche se l’aceto non può essere ridotto più di tanto in quanto costituisce il mezzo di “cottura”.
Post a comment